Pubblicato il Mercoledì, 30 Luglio 2008 di foodweek
New York, 30 luglio - Dopo il “mangiare locale” arriva il “bere locale”. Dalla California a New York la nuova tendenza in fatto di ristorazione è di portare in tavola l’acqua del rubinetto dichiarando guerra alle importazioni di acqua in bottiglia.
San Pellegrino, Evian, Perrier addio: locali famosi come Il Buco, Gemma, Del Posto che hanno fatto un patto tra loro per servire agli avventori acqua dell’acquedotto, sono stati nominati dalle guide cittadine ‘water conscious’, cioè sensibili al tema dell’acqua.
L’iniziativa fa seguito a quella, originata in California, del mangiare locale: da qualche tempo, infatti, i ristoratori americani hanno preso la decisione di servire più spesso cibi prodotti in zona e non fatti arrivare per camion da remote aree degli Stati Uniti o importati dall’estero. Tutto ciò per diminuire i prezzi di trasporto, resi insostenibili dal caro petrolio, e per rallentare l’impatto che l’import alimentare ha sull’ambiente.
La campagna dell’acqua è stata lanciata qualche mese fa dall’organizzazione per i diritti dei consumatori ‘Food and Water Watch‘, preoccupata per le conseguenze dei continui rialzi dei prezzi sulle tasche dei cittadini.
Inizialmente sono stati i governi locali a accoglierne le tematiche con la Conferenza dei Sindaci americani che ha di recente approvato una risoluzione in cui invita le amministrazioni municipali a mandare in pensione l’acqua imbottigliata negli edifici pubblici. Ma hanno aderito subito anche ristoranti di lusso della California come il leggendario Chez Panisse della chef Alice Waters a Berkeley, Incanto a San Francisco, città portabandiera del ‘mangiare e bere locale’, e Poggio a Sausalito. New York ha seguito a ruota.
La questione dell’acqua locale è solo l’ultimo capitolo della guerra che da anni si combatte tra l’industria dell’acqua in bottiglia e gli ambientalisti, i quali puntano il dito sull’impatto che l’imbottigliamento provoca sull’ambiente. E se i verdi cantano vittoria anche i consumatori ricaveranno qualche vantaggio: l’iniziativa dell’acqua “locale” metterà un freno ai prezzi, spesso esagerati, con cui veniva portata in tavola l’acqua in bottiglia. (Ansa)
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